Едно от традиционните български ястия е лютеницата. От край време нашите предци са я приготвили. Всеки чужденец първо опитва баница и лютеница – и винаги остава очарован.
Предлагаме ви една автентична рецепта за домашна лютеница от село Стамболово, област Хасково.
Haskovo-Bulgaria.com.
Продукти:
10 кг червена капия
6 кг домати
4 кг патладжани
1 литър слънчогледово олио (може и зехтин, сусамово олио и т.н., но оригиналната рецепта е със слънчогледово)
1 шепа натурална нерафинирана захар
Сол на вкус
Посочените количества са за традиционната годишна направа на лютеница в едно българско семейство.
Начин на приготвяне:
Доматите се белят, отделя се семето и се правят на сок. След това се слагат в голям съд и се варят на по-слаб огън докато сокът се посгъсти като сместа се разбърква постоянно с дървена бъркалка. Добавят се изпечените, обелени и смелени чушки и патладжани.
Тук е момента и за солта. Постепенно, на 5 – 6 пъти, се излива и слънчогледовото олио. Сместа продължава да се бърка постоянно до постигане на желаната гъстота, но най – добре е до момента, в който „бъркалката започне да прави пътека по дъното на съда” (запазени са думите на автора на рецептата). Малко преди да се махне от огъня се добавя и захарта.
Готовата лютеница се пълни в малки бурканчета и се стерилизира за 10 – 15 мин (времето се засича, след като водата заври), допълва рецепта Haskovo-Bulgaria.com.