8 традиционни български рецепти за Никулден

български рецепти за Никулден

Никулден е и днес традицията повелява да се яде риба. Традиционни български рецепти за Никулден включват шаран или скумрия. Обикновено българските домакини приготвят за празника рибник – традиционно ястие с риба и ориз или тесто.


Българите сме любители на рибните деликатеси и обичаме да похапваме риба, не само на Никулден. Защо трябва да ядем риба на Никулден вече ви припомнихме.

Днес решихме да ви подскажем 8 традиционни български рецепти за Никулден, които да си приготвите за Никулденската трапеза.

Никулденска погача

Необходими продукти:
• 1 килограм брашно
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• 4 с.л. олио
• 1 яйце
• 1 с.л. захар
• 20 гр. мая за хляб
• 1 с.л. сол
Начин на приготвяне:
В една чаена чаша хладка вода разтваряме маята за хляб, в която се добавя 1 чаена лъжица захар и престоява за около 30 минути, без да се разбърква. В пресятото брашно се прави „кладенче”, в което се поставят млякото, содата бикарбонат, олиото, яйцето, солта, захарта и разтворената мая. Сипва се още 1 чаена чаша хладка вода. Замесва се меко тесто (не трябва да лепне по пръстите). Покрива се с кърпа (може и да е влажна) и се оставя да престои на топло за още 30 минути и да втаса. След това се замесва отново брашното, като се добавя малко брашно и се оформя питата. Като традиция е отгоре върху питата да се оформи шаран – оставя се малко от тестото за украса, разточва се и изрязва. Може да се добави черен пипер за очичките на шарана. Намазва се с жълтък (препоръчително е да се намаже, преди да се сложи украсата) и се пече в предварително загрята умерена фурна.

Шаран в тестена кора „Рибник”

Необходими продукти:
• 1 шаран – около 1 ½ килограм
• 8 глави червен лук
• 2 ч.ч. смлени на едро орехи
• 300 грама брашно
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• 1 ч.ч. олио
• мащерка, черен пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в половината мазнина. Добавят се смлените орехи, мащерката, черният пипер и солта – това е плънката. Шаранът се изчиства, измива и посолява, след което се пълни с готовата плънка. От брашното, киселото мляко, содата бикарбонат се замесва тестото, прибавя му се щипка сол и се разточва. Върху него се слага напълнената риба и се завива с тестото, което трябва да се оформи по рибата. Могат допълнително да се направят очи, уста, перки, люспи и опашка. Намазва се отгоре с останалата мазнина и се пече във фурна – печенето продължава около 1 час и 20-30 минути при 180-200 градуса. Рибникът се реже на филии и може да се поднесе и топъл, и студен.

Паламуд на скара

Необходими продукти:
• 1 паламуд
• 1-2 супени лъжици олио
• 30 грама краве масло
• лимон
• магданоз
• сол
Начин на приготвяне:
Рибата се изчиства, посолява се хубаво и се оставя да се овкуси така за 10 минути. Намазва се с олио и се приготвя на скара – ако не разполагате с такава, се пече в умерено загрята фурна. Като се обръща на другата страна, в коремчето се сипва капка олио. След като паламудът е изпечен, в коремчето му се слага масло и магданоз. Сервира се с резен лимон, салата от домати и пипер или кисели краставички.
български рецепти за Никулден

Никулденски гювеч с шаран

Необходими продукти:
• 1 по-голям шаран – около 2-2 ½ килограма
• 5 стръка праз
• 1 връзка целина
• 5-6 домата
• 5 с.л. олио
• 10 зърна черен пипер
• лимон
• 2-3 листа от дафинов лист
• млян черен пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне:
Шаранът се почиства, измива и се нарязва на филийки, широки около 2 см, които се овкусяват с черния пипер, солта и сока на половин лимон. Оставят се да престоят за малко. Празът се нарязва на ситно и се задушава в олиото, след което се прибавя и нарязаната целина и настърганите на ренде домати. След като всички продукти са готови, сместа се изсипва в тавичка, отгоре се нареждат филийките шаран, добавят се 2 чаени чаши хладка вода, черният пипер на зърна, дафиновият лист и се пече на силна фурна. Ястието се запича, докато изври всичката вода. Сервира се парче шаран с част от соса, а върху парчето риба се поставя резенче лимон.

Чорба от шаран

Необходими продукти:
• 2 глави кромид лук
• 2 моркова
• 1 по-голям картоф
• 1 малък шаран
• 2 с.л. олио
• девесил, магданоз, целина, черен пипер на зърна и сол на вкус
Начин на приготвяне:
Лукът, морковите и картофите се нарязват на ситно, слагат се в дълбока тенджера и се задушават в олиото. Прибавя се и малко вода. Когато зеленчуците омекнат, се пускат и парчетата риба (предварително изчистена, измита и нарязана). Добавят се зърната черен пипер и солта. След като поври за 10-15 минути, се слагат и останалите подправки. Супата се сервира с люта чушка и резенче лимон (може и оцет или лимонена киселина).

Салата от солена хамсия

Необходими продукти:
• 100 грама хамсия
• 1 лимон
• 1 глава кромид лук
• 2 с.л. олио
• 50 грама маслини
Начин на приготвяне:

Хамсиите се нареждат в чиния и се поливат със сока от лимона. Лукът се нарязва на полумесеци и се слага върху рибата, като предварително го стриваме с повечко сол. Накрая слагаме и олиото. Може да се украси с парченца лимон и маслините.

Рибник по русенски

Необходими продукти
  • 1 шаран около килограм и половина
  • 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
  • 4 глави лук
  • 4 супени лъжици олио
  • 1 супена лъжица нарязан на ситно магданоз
  • 1 супена лъжица нарязана на ситно целина
  • 1 чаена чаша стрита суха мащерка
  • 4 червени домата
  • 1 чаена чаша орехи
  • За тестото:
  • 700 г брашно
  • прясна мая
Начин на приготвянe:

Първо трябва да оставите изчистения и измит шаран за един час в наклонена тавичка, за да се отцеди от кръвта. Подсушете го с чиста кърпа. Вътре го посолете и поръсете с черен пипер, а отвън само го посолете. Така шаранът трябва да престои 4 часа на студено място. Докато чакате, пригответе тестото. В малко хладка вода разтворете маята и я сложете в брашното. Прибавете и няколко капки олио. Започнете да наливате по малко хладка вода, като бъркате отначало с лъжица, а след това замесвате с набрашнени ръце. Замесете добре тестото и го завийте с кърпа. Оставете го на топло място за половин час. В това време пригответе плънката за рибата. Задушете с малко вода и сол нарязания на тънки филийки лук, като разбърквате от време навреме с дървена лъжица. Когато лукът омекне, а водата се изпари, налейте 3 супени лъжици олио и запържете. Прибавете обелените и настърганите на ренде домати. След запържването на доматите прибавете магданоза, целината и мащерката. Щом сместа изстине, добавете и ореховите ядки. Разточете от тестото пита, която не трябва да е много дебела, а по големина трябва да е два пъти колкото тавичката, в която ще печете. Напълнете шарана с плънката, намажете го с олио и го обвийте в питата, която отвън също трябва да намажете с олио. Рибникът се пече в умерена фурна, докато питата леко се зачерви. Поднася се, когато изстине

Шаран плакия по харманлийски

Необходими продукти

1 голям шаран
За плънката:
1 к.ч. орехи
1 к.ч. сварени гъби
1 филия бял хляб (накиснат в прясно мляко)
50 г колбас
1/2 връзка магданоз
черен пипер
2-3 скилидки чесън.
За соса:
2 глави лук
2-3 домата
1-2 моркова
1/2 връзка магданоз
листа керевиз
1-2 дафинови листа
2-3 зърна бахар
черен пипер
1 к.ч. олио
1 лимон
1 к.ч. вино
1 к.ч. вода

Начин на приготвянe:

Ситно нарязаните гъби и колбас се смесват с хляба, чесъна, магданоза, орехите и черния пипер. Пълни се шаранът и се зашива. Слага се в тавичка, а наоколо се нареждат лукът, морковите и доматите. Сипваме виното и водата, поръсваме магданоз, подправките и солта и печем 1 час. Обръщаме внимателно 1 път рибата в тавата. Поднасяме я с резенчета лимон и подходяща салата.




Остави коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *