На днешния ден едни празнуват Трифон Зарезан, други – Св. Валентин. Ние решихме да ви припомним какво трябва да има на трапезата на днешния празник!

Трапезата на Трифон Зарезан

Този светец от православния календар е известен като пазител на лозята. В негова чест празнуват лозарите, градинарите и кръчмарите. Целият ни народ от векове отбелязва и почита деня на виното.

Какво подготвя домакинята за празника?

Менюто за св. Трифон включва пълнена кокошка с ориз или булгур, питка и червено вино. Освен изброените неща обаче на трапезата трябва да има и много други – по избор на домакинята, които да я правят изобилна. Колкото по-богата стане тя, толкова повече ще натежат лозите.

Как се прави питката?

Как се приготвя плънката за кокошката?

За нея са нужни 3 к. ч. булгур (или ориз), 1 к. ч. олио, 1/2 кисела или прясна зелка, 10 зърна черен пипер, 2 ч. л. червен пипер, 1 ч.л. стрита суха чубрица и сол. Първо се приготвя плънката, като се залива булгурът с вряла вода и се прибавя към него половината от нарязаното на тънки ивици зеле. Към тези продукти се прибавя олиото, още 2 к. ч. топла вода и всичко това се задушава на слаб огън в съд с капак. Подправя се с чубрицата, черния и червения пипер, и солта.

Има ли особености при готвенето?

Щом се напълни, кокошката се зашива с конец. На дъното на тенджерата, в която ще се вари тя, се слага останалото зеле, нарязано на тънки ивици. В тенджерата се сипват равни части вода и зелев сок, така че течността да стигне 2/3 от височината на кокошката. Ако не разполагате със зелев сок, можете да сложите само вода. Върху тенджерата се поставя бяла хартия и върху нея капакът й.

Вари се на тих огън, докато месото омекне. Някои домакини след като сварят кокошката, я слагат във фурната да се запече, докато кожата й се зачерви и стане хрупкава.

Как да поднесем ястието?

С какво друго да обогатим трапезата?

По традиция българската домакиня поднася печени ядки от орехи, лешници, фъстъци, както и сушени плодове. Ядките могат да бъдат и захаросани. Най-лесният начин да се направи това е те да се посипят с малко захар отгоре и да се изпекат в умерена фурна. Сушените плодове пък се предлагат поръсени с пудра захар и ром.

Какво трябва да бъде виното?

То е червено и се сервира със стайна температура. Ако го съхранявате в изба или мазе, е добре да го извадите малко преди да дойдат гостите. Според поверието каквото вино има на трапезата на Трифон Зарезан, такова вино ще дадат лозите през годината. Затова е най-добре да предложите на гостите най-хубавото, което имате.