Димитровден е – започва зимата! Според народното поверие: „Георги носи лято, Димитър – зима“.
Според легендата Св. Димитър е покровител на зимата и студа и е по—голям брат на Св. Георги. Той язди на червен кон, а от дългата му бяла брада се изсипват първите снежинки – „Дойде ли Димитър, идва и снегът“. Като предвестник на зимата и студа светецът се свързва със света на мъртвите. Затова около празника е една от най-големите Задушници.
Българско народно предание представя Св. Димитър като брат близнак на Св. Георги. Приживе братята се разделили, тръгвайки по света в различни посоки. Георги му зарекъл, че ако види от стряха кръв да капе, то значи той е умрял. След време Димитър видял една стряха да капе кръв и тръгнал към Георгиевата страна на света, заварил ламя, която била изяла Георги. Притиснал Димитър ламята и тя му дала душата на Георги. После двамата яхнали конете и литнали към небесата. Там си разделили годината по братски – за Св. Георги лятото, а за Св. Димитър зимата. На Димитровден се прибират ралата на сухо, редят се дървата за зимата, очакват се първите снегове. Характерни са и трите дни след Димитровден, т. нар. Миши дни.
Датата 26 октомври е приета и за ден на Сливен, Видин, Айтос и Радомир. Професионален празник и на ковачите, техниците, инженерите и металурзите.
На този ден трябва да почерпят хората, които носят имена Димитър, Димитринка и др.
На Димитровден се яде месо – задължително трябва да има курбан от овче месо, яхния от петел и пита с ябълки. Но ако не сте фен на пилешкото, винаги може да го замените със свинско.
Предлагаме ви една рецепта, подходяща за празника и за неканени гости – нали знаете, на имен ден не се кани! Тя отново е на нашия доверен готвач, който вече ви представихме – Момчил Русанов.
ПЕЧЕНА СВИНСКА ПЛЕШКА С ПЮРЕ ОТ ЦЕЛИНА, МОРКОВИ И ЯБЪЛКА
Необходими продукти:
Свинска плешка-2кг.
Целина-една голяма глава
Моркови-400гр.
Една зелена ябълка
Кромид лук-една глава
Чесън-3-4 скилидки
Печурки-100гр.
Клонче розмарин
2-3 стръкчета мащерка
Червено вино-200 мл
Доматено пюре-2 супени лъжици
Зехтин-150мл
Пушен червен пипер-1 супена лъжица
Краве масло- 50гр.
Прясно мляко- 200мл
Сол, черен пипер
Мартини-50гр.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Първата стъпка е да овкусим хубаво нашата плешка със сол и черен пипер. Загрейте тиган и сипете в него 50 грама зехтин. Поставете месото в него и го запечатайте от всички страни. След като месото придобие златиста коричка, го извадете от тигана и го поставете в тавата, в която ще го печете.
В тигана, в който сте запичали месото, сложете един едро нарязан морков, няколко кубчета целина, главата лук едро нарязана и задушавайте в продължение на 5-10 минути. След това прибавете чесъна и печурките.
След като зеленчуците се задушат, прибавете доматеното пюре. Разбъркайте няколко пъти и добавете червеното вино. Когато всичко заври, сипете го в тавата при свинското. Поръсете месото с пушения пипер и го размажете добре.
Сложете в тавата розмарина и мащерката, след което покрийте тавата с алуминиево фолио. Печете 2 часа при температура 160 градуса.
Докато месото се пече, пригответе пюрето. Останалата част от целината и морковите нарежете на едри кубчета и ги задушете в зехтина, който ви е останал, до златисто. След това прибавете обелената и нарязана на кубчета ябълка.
Загрейте с вода, така че да се покрият зеленчуците и ги варете, докато омекнат. Когато се убедите, че зеленчуците са готови, отлейте водата и прибавете млякото. Изчакайте да заври и прибавете мартинито.
Прецедете зеленчуците от млякото, без да го изхвърляте и ги пасирайте с помощта на пасатор или блендер, като прибавяте по-малко от млякото, докато получите желаната гъстота. Прибавете масло около 30 гр, подправете със сол и черен пипер и пюрето е готово.
Когато месото се изпече, извадете го внимателно от тавата и го оставете настрани да изстине за няколко минути, за да може да го нарежете. На дъното на тавата са ви останали зеленчуци и бульон. Прецедете всичко и от получената течност направете сос, като я редуцирате и прибавите 2-3 бучки студено масло. Ето, че и сосът ви е готов.